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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 : r; g* J1 m8 {) z
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 & R8 w/ t* \4 q" Y6 J
) B5 ~5 p7 y$ N1 \1 e2 `7 Q 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 4 S6 i2 R1 M( g$ x
1 e5 y: i( h, s& o4 f 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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' `. H! g* u3 g, [, w, @# \" b 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # Z( v: W/ {4 I( B. w1 U
3 e) }1 e( l! [6 \ } 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - i+ J& I" F( H, V5 G0 x- o4 }1 V
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 , G7 k% J3 P3 J7 Y
/ Z! a- g% L( y0 T* D 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - g& r& b, {6 F4 X+ z1 P+ i1 p, B
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 s9 a. ?6 }1 t- x) |
. x- n* Q7 H9 B6 ~1 ^8 D 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 , z' G4 D: ~4 N* b' |
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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$ n0 R) B& n8 K4 g2 d8 ~6 h0 T" o 蔬菜：大火快炒 / K" J) @6 ~0 \$ P
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 0 O0 g" D# |/ Z1 j) _
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肉类：和汤一起吃
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) O5 m. t( H$ g 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , H: l# \8 h* j. M+ y" Q
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面：蒸比煮好 ! i7 @0 t- n0 r9 f8 W( {4 Q5 m7 V
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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