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[b]泰國猛醬攻地道菜& L" B! r8 R3 V' ~: J
/ c7 J2 H M- Y. q2 Z* Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 L% C, ]4 ~5 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 j* R" c r n1 L4 n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* }& N( V9 T3 v5 ~2 I4 D1 p v# n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# {/ K5 _$ i: l/ B3 z: y+ K; y/ F/ S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* |& o/ \; w$ Q* A/ [5 ^, v
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# G* i7 ^6 B# k' I& @, C1 r[u]泰廚班底主理[/u] / r% j4 p- K) w. c+ G6 X+ l' C5 x: f
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9 V' |% b, T3 Y8 [, i) @- G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 t& ^. M* @; q9 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( k$ C6 U. E( ]+ H! _ O. m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 K0 ~2 H% i0 i5 \: t3 R. n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: O* Z5 @1 J; _7 r& R0 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ B0 I+ g' a$ R; [6 L9 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ K2 S. U0 K6 x" o5 ?8 m. e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; \9 W1 ? n- h8 E# l4 m; L
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# o$ R! _ b5 |0 y0 l2 S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. U$ Q. F6 C" }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 m$ Q# m6 O) I- U9 K) j
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. g, r. S" X, `" i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- M9 U0 b5 w5 @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 ?3 p" o5 u v/ M2 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 X) i3 ~, y; u" h3 g8 |& k C. ^, @
這也是阿 Tu 的心思所在。9 @! N/ p" K& U9 Z. R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 ~- j" w- P) d& Z# Y# o; d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, ]+ k/ j/ W" j1 B" k& v0 a[u]Ken哥推介[/u]# X4 L4 m7 R! h ^
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: [ U/ |2 j6 B) X, l K1 t6 i4 t; g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) S+ B0 V5 i2 l, @. _* k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 N+ |5 O1 O/ D# O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* \9 m* R- X0 U1 K: w$ W( ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 }7 b% ^# C& y9 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 m6 C4 Y- E9 U# p! a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* R( P' I6 f' Y$ A8 a1 p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* S# e" S& M9 |; j4 K" ?/ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# k0 w% j& N& a. }3 Y1 f) L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 h/ r5 X I. o. r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ n" C V0 d8 f' V& {; A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* [+ J$ E9 @0 A- w3 Q點上微辣的汁料，惹味無比。+ i" N' ~" c: r! c
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1 j. o- Q& N2 v3 G& R6 M1 T9 c" \[u]香茅豬扒 $48[/u]1 v5 p. `! `/ t3 _& \8 d/ ]9 H! i( g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 f. i# b% [* W R& ?& t% [3 o) {; z' c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 ~& o# ]! F F
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# x8 v$ _; s/ y7 W[u][b]泰串餐廳+ o: N( ` `7 I; X) Q. l
地址﹕佐敦廟街228號地下
" K' k. F1 n9 I: G N查詢﹕2264 8383[/b][/u]! F) ]" e% i' B
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青咖喱南瓜雞 $58 e$ v7 o& b5 g8 B
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 i! O+ m- U- V- C) `
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香茅豬扒 $480 q. k8 D: u% m; D: ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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